Il convient pour faire du pain plat (pita).
On obtient une pâte souple et hautement extensible, résistante à la déchirure et facile à traiter.

Spécifications Techniques
Humidité (%): 14,5 max
Protéines (%): 12,5 min
Cendres (%): 0,58 max
Gluten (%): 29 min.